Pour répondre moi-même à ma question, et donner un coup de main à qui ça pourrait rendre service, j'ai commandé un GATES - Réf : TH388105G1.
A mon avis, Gates ne fabrique pas ses propres thermostats, puisque j'ai reçu la pièce originale: un BEHR MAHLE ***109 (je ne me rappelle plus de la ref exacte) avec une étiquette Genuine hologramique et l'annotation 105°c pour la température d'ouverture, et le LOGO VW gratté (comme sur les silentblocs de support moteur Lemförder qui fournit les pièces originales à VW).
Voilà, donc à mon avis une valeur sûre. En tout cas, cette fois l'orifice central était usiné à la bonne taille et plus rien ne fuit.