Moi j'avais tout démonté dans ma golf 4, sièges avants, arrières montants de portes etc et je n'avais pas de bruits spéciaux. Le tout est de faire le démontage correctement et idem pour le remontage.
Pour les airbags de la golf 4 j'ai juste débranché la batterie avant d'enlever les sièges et no soucis, idem pour le remontage.
Concernant les cables de la sono, sur ma golf 5 je les ais passé par les seuils de porte, c'est super facile à démonter et à remonter.